keskiviikko 2. toukokuuta 2018

Isä Camillo täytti 20 vuotta



Isä Camillossa juhlitaan tänä vuonna 20. syntymäpäivää. Avasimme ovemme aprillipäivänä 1.4.1998 klo 19.00

Isä Camillo syntyi alunperin Kari Hartikaisen ajatuksesta. Hän työskenteli tuolloin OK PeeÄssällä, ja pitkän uran aikana oli herännyt ajatus omasta, persoonallisesta ruokaravintolasta. Kari rupesi leikkimään ajatuksella yhdessä työkaverinsa, keittiömestari Allen Stanleyn kanssa. Kuopiossa ei 90-luvun lopussa oltu perustettu uusia ruokaravintoloita pitkään aikaan, ja kysyntää ravintolalle oli.

Suunnitelma nytkähti eteenpäin, kun Karin judokaveri Taisto Kuusela ehdotti Karille yhteistyötä. Hän voisi ostaa yrityksensä Kallax Oy:n lukuun entisen Suomen Pankin kiinteistön Snellmaninpuiston laidalta, jos Kari vuokraisi siitä alakerran tilat ravintolaksi. Kari innostui ajatuksesta, ja pyysi yritykseen mukaan myös silloin Osuuskaupalla työskennelleet Simo Koslosen ja Erkka Isotalon. Koska ravintolan rakentaminen on kallista puuhaa, tarvittiin osakkaita vielä yksi lisää. Mukaan pyydettiin Erkan ystävä Tasse Laukkarinen, joka tuolloin oli palaamassa ravintolapäällikön töistä Pekingistä Suomeen.

Tällä porukalla allekirjoitettiin vuokrasopimus, ja ruvettiin suunnittelemaan ravintolaa. Yritys rekisteröitiin Kaupparekisteriin 29.11.1997 nimellä Kuopion Ravintolamestarit Oy. Syksyn 1997 aikana mietittiin liikeideaa, suunniteltiin ruokalistaa ja keksittiin nimi ravintolalle. Nimeksi haluttiin joku konkreettinen henkilö, joka ei aiheuttaisi asiakkaissa ainakaan negatiivisia mielikuvia. Hahmoa haluttiin käyttää myös markkinoinnissa. Nimeä mietittiin useana iltana Karin kotona Kivenkulmantiellä, mutta sopivaa ehdokasta ei meinannut löytyä. Tavoite oli myös, että nimi viittaisi jollain tavoin Välimerelle, koska tulevan ravintolan makumaailma haluttiin tuoda sieltä. Lopulta keksittiin Don Camillon hahmo ja nimi, ja valinta tuntui selvältä. Ravintolan logo, ruokalistan ulkoasu ja muu graafinen ilme tilattiin graafikko Arto Nyyssöseltä. Sisustussuunnittelijaksi palkattiin Jouni Löhönen Media Interiors Oy:sta.

Remontti alkoi 1.1.1998.


Kari, Erkka, Simo ja Tasse olivat koko rakennustöiden ajan mukana rakentamassa ravintolaa. Rakennustöiden pääurakoitsija oli SMV-Rakennus Oy. Kolme kuukautta kestäneen perusteellisen purku- ja rakennustyön jälkeen Isä Camillo avasi ovensa 1.4.1998 klo 19.00.

Isä Camillo oli menestys heti ensimmäisestä illasta lähtien. Asiakkaita tuli jatkuvana virtana,ja varausten hallinnassa oli tekemistä. Varauskirjaksi varattu vihko osoittautui liian pieneksi ja epävarmaksi, joten kirjapainosta tilattiin iso painettu varauskirja. Henkilökuntaa jouduttiin myös palkkaamaan lisää heti aloituksen jälkeen, koska alunperin ravintolaan palkatut 20 työntekijää eivät ehtineet palvella kaikkia vieraita. Ensimmäisen vuoden työntekijöitä on onneksemme edelleen töissä ja vaihtuvuus onkin ollut ihailtavan pientä. Koko ravintolan olemassaolon mahdollistaa tunnelman luova ja ihana henkilökunta!

Ensimmäisen vuoden aikana Isä Camillosta myytiin yli 120 000 tuhatta annosta, ja yli 15 000 viinipulloa. Toimme viineihin kiinteän katehinnoittelun. Ostohintaan lisättiin tuolloin 60.- markkaa ostohinnan päälle riippumatta sen sisäänostohinnasta. Näin varsinkin kalliimpia viinejä sai halvemmalla kuin mistään muusta ravintolasta. Tätä samaa hinnoitteluperiaatetta käytetään vieläkin Isä Camillossa, ja se on käytössä myös Mustassa Lampaassa.

Kuopion Ravintolamestarit Oy jatkoi kasvuaan heti vuonna 1999, kun ostimme maineikkaan ravintola Mustan Lampaan liiketoiminnan. 20 vuoden aikana ravintoloita on tullut lisää ja niitä on myös myyty, mutta liiketoiminnan ydin on alusta asti ollut sama, halu tuottaa vieraille maukkaita elämyksiä. Maukas ruoka, persoonallinen palvelu ja historialliset ravintolamiljööt ovat yhä Kuopion maukkaimman ravintolaelämyksen perusteet.

Savon Sanomien juttu uudesta Isä Camillosta
Menneitä muistellen ja eteenpäin katsoen,

Ari Alanko, Erkka Isotalo, Tasse Laukkarinen ja Allen Stanley

tiistai 23. toukokuuta 2017

Musta Lammas POP UP Isä Camillossa.

Mistä kaikki lähti?

Saimme tietää, että alkuvuodesta 2017 emme voisi palvella asiakkaitamme Satamakadulla taloyhtiön remontin vuoksi. Rakkaat Mustan Lampaan kellariholvit, jotka ovat olleet olemassa jo vuodesta 1862 lähtien, olisivat poissa käytöstä vähintään kaksi kuukautta. Idea Pop Up -ravintolan luomisesta Isä Camillon tiloihin kumpusi halusta palvella asiakkaitamme remontista huolimatta. Tämä oli meille huikea mahdollisuus tehdä jotain sellaista mitä Kuopiossa ei aiemmin oltu nähty!




Pohjois-Savolaiset raaka-aineet vielä paremmin esiin

Olemme pitkään pitäneet lähi- ja pientuottajia erittäin suuressa arvossa. Pop Upissa halusimmekin käyttää entistä enemmän lähialueiden upeita raaka-aineita menun jokaisessa annoksessa. Päädyimme suunnittelujen jälkeen viiden ruokalajin menukokonaisuuteen, joka kaikkineen yllätyksineen venyikin yhdeksän ruokalajin mittaiseksi elämykseksi.

Pääsimme käyttämään useammassakin annoksessa Koivulan tilan juureksia Hiltulanlahdesta. Väliruoan annos koostui Siilinjärven herkuista: Pekka Miettisen speltistä sekä Kuoppaharjun tilan sienistä. Tämä kyseinen annos oli monen asiakkaamme mielestä se mielenkiintoisin ja yllättävin. Erityisesti kyseisen annoksen viinin- ja ruoan yhdistelmä sai runsaasti kehuja. Speltin kanssa tarjoilimme yhdysvaltalaista Birichino Pinot Noiria.

Lisäksi kävimme hakemassa tuoreet maatiaismunat ja raakamaidon Mustasuon tilalta Niittylahdesta. Tilalla käydessä pääsimme myös rapsuttelemaan muutaman viikon ikäisiä vasikoita.
Yksi illan mieleenpainuvimmista hetkistä oli hiilihappojään käyttö annosten esillelaitossa sekä meidän omatekoinen kirnuvoi hapanjuureen leivotun vuokaleivän kanssa. Iloa herätti myöskin maa-artisokkasuolamme, johon olimme hyödyntäneet keiton valmistuksesta jääneet kuoret.



Vihdoin pääsimme tositoimiin tarjoilemaan kaikki ruoat sekä uudet ideat koevieraille. Palkitsevien palautteiden jälkeen olimme erittäin innoissamme ja valmiit avaamaan Musta Lammas Pop Upin asiakkaillemme. Kiitokset onnistuneesta kokonaisuudesta.

Eritoten yhtenä mainitsemisen arvoisena asiana oli monien ulkopaikkakuntalaisten ja ulkomaalaisseurueiden yllättymiset siitä, että Helsingin ulkopuolellakin voi saada näin upeita elämyksiä.


Kokonaisvaltainen elämys

Halusimme luoda asiakkaillemme uudenlaisen kokemuksen, jonka tarkoituksena oli herätellä kaikkia aisteja ja nostattaa tunteita. Meillä oli pitkä lista ideoita uusista esillepano- ja tarjoilutavoista, jotka olivat odottaneet oikeaa paikkaa sekä aikaa.


Viinit hiottiin täydellisyyttä hipoviksi annosten kanssa meille hyvin tyypilliseen tapaan. Viinipaketissa komeilikin upeita harvinaisuuksia, kuten esimerkiksi saksalainen Vollenweider Riesling Kabinett 2013, joka tulee vain 4 hehtaarin tilalta Traben-Trarbachin kylästä Moselista.

Saimme myös mahdollisuuden tarjoilla australialaista John Duvalin Plexusta. Plexuksen takana on mies, joka on toiminut muun muassa Penfoldsin pääviinintekijänä sekä voittanut useita palkintoja ympäri maailmaa.

Lisäksi menulle suunniteltiin yhteensopivaksi täysin alkoholiton juomapaketti, joka koostui yllättävillä raaka-aineilla maustetuista teejuomista. Erityisesti mielenkiintoa ja keskustelua herätti tee-sienellä fermentoitu kombucha-juoma.


Keittiömme kädentaidot esiin

Suunnittelimme avokeittiön Isä Camillon salille lounaspöydän paikalle, jossa pystyimme laittamaan annokset esille. Ajatuksena oli, että saamme tuotua keittiön vielä lähemmäs asiakkaitamme. Keittiön läsnäolo salilla loi uudenlaista tunnelmaa ja oli juuri sitä mitä Kuopiossa ei ole aiemmin nähty.

Show -keittiön saimme rakennettua erilaisista pöytätasoista sekä vetolaatikostosta. Hankimme muutaman induktiolevyn ja rakensimme vanhasta samppanja-coolerista lämpölampun. Kolmen pitkän muutto- ja misauspäivän jälkeen alkoi testi-illallisemme lähestyä.

Pop Up Musta Lammas sai huikean vastaanoton niin uusilta kuin vanhoiltakin asiakkailtamme. Ruoka, juoma ja ennen kaikkea illalliskokonaisuus oli monien asiakkaidemme mielestä parasta Mustaa Lammasta koskaan. Saimme erityiskiitosta uudenlaisista lähestymistavoista ruoan valmistukseen, tarjoiluun ja esillelaittoon.


Paluu kotiin

Olemme oppineet paljon matkalla olleista haasteista ja ilon hetkistä. Positiiviset asiakaspalautteet ovat kannustaneet meitä jatkamaan omalla tyylillämme. Kokemuksesta inspiroituneena tarjoamme elämyksiä Mustan Lampaan kellariholveissa jatkossakin. Kesälle onkin tulossa paljon mielenkiintoisia projekteja!

Kiitos rakkaat asiakkaamme ja kiitos perhe Ravintolamestarit! Isä Camillossa otettiin meidät ennakkoluulottomasti ja avosylin vastaan. Kaksi keittiötä toimivat kaksi kuukautta onnistuneesti saman katon alla. Jokaiselle tuli ripaus lisää kärsivällisyyttä ja oppia omiin työtapoihin. Salilla molempien ravintoloiden tarjoilijat pääsivät maistelemaan viinejä, joita eivät aiemmin olleet laseissaan pyöräytelleet.


Musta Lammas + Isä Camillo = Kuopion Maukkain Elämys.

Kävitkö sinä Pop Upissamme? Mitä tunteita se sinussa herätti?