tiistai 23. toukokuuta 2017

Musta Lammas POP UP Isä Camillossa.

Mistä kaikki lähti?

Saimme tietää, että alkuvuodesta 2017 emme voisi palvella asiakkaitamme Satamakadulla taloyhtiön remontin vuoksi. Rakkaat Mustan Lampaan kellariholvit, jotka ovat olleet olemassa jo vuodesta 1862 lähtien, olisivat poissa käytöstä vähintään kaksi kuukautta. Idea Pop Up -ravintolan luomisesta Isä Camillon tiloihin kumpusi halusta palvella asiakkaitamme remontista huolimatta. Tämä oli meille huikea mahdollisuus tehdä jotain sellaista mitä Kuopiossa ei aiemmin oltu nähty!




Pohjois-Savolaiset raaka-aineet vielä paremmin esiin

Olemme pitkään pitäneet lähi- ja pientuottajia erittäin suuressa arvossa. Pop Upissa halusimmekin käyttää entistä enemmän lähialueiden upeita raaka-aineita menun jokaisessa annoksessa. Päädyimme suunnittelujen jälkeen viiden ruokalajin menukokonaisuuteen, joka kaikkineen yllätyksineen venyikin yhdeksän ruokalajin mittaiseksi elämykseksi.

Pääsimme käyttämään useammassakin annoksessa Koivulan tilan juureksia Hiltulanlahdesta. Väliruoan annos koostui Siilinjärven herkuista: Pekka Miettisen speltistä sekä Kuoppaharjun tilan sienistä. Tämä kyseinen annos oli monen asiakkaamme mielestä se mielenkiintoisin ja yllättävin. Erityisesti kyseisen annoksen viinin- ja ruoan yhdistelmä sai runsaasti kehuja. Speltin kanssa tarjoilimme yhdysvaltalaista Birichino Pinot Noiria.

Lisäksi kävimme hakemassa tuoreet maatiaismunat ja raakamaidon Mustasuon tilalta Niittylahdesta. Tilalla käydessä pääsimme myös rapsuttelemaan muutaman viikon ikäisiä vasikoita.
Yksi illan mieleenpainuvimmista hetkistä oli hiilihappojään käyttö annosten esillelaitossa sekä meidän omatekoinen kirnuvoi hapanjuureen leivotun vuokaleivän kanssa. Iloa herätti myöskin maa-artisokkasuolamme, johon olimme hyödyntäneet keiton valmistuksesta jääneet kuoret.



Vihdoin pääsimme tositoimiin tarjoilemaan kaikki ruoat sekä uudet ideat koevieraille. Palkitsevien palautteiden jälkeen olimme erittäin innoissamme ja valmiit avaamaan Musta Lammas Pop Upin asiakkaillemme. Kiitokset onnistuneesta kokonaisuudesta.

Eritoten yhtenä mainitsemisen arvoisena asiana oli monien ulkopaikkakuntalaisten ja ulkomaalaisseurueiden yllättymiset siitä, että Helsingin ulkopuolellakin voi saada näin upeita elämyksiä.


Kokonaisvaltainen elämys

Halusimme luoda asiakkaillemme uudenlaisen kokemuksen, jonka tarkoituksena oli herätellä kaikkia aisteja ja nostattaa tunteita. Meillä oli pitkä lista ideoita uusista esillepano- ja tarjoilutavoista, jotka olivat odottaneet oikeaa paikkaa sekä aikaa.


Viinit hiottiin täydellisyyttä hipoviksi annosten kanssa meille hyvin tyypilliseen tapaan. Viinipaketissa komeilikin upeita harvinaisuuksia, kuten esimerkiksi saksalainen Vollenweider Riesling Kabinett 2013, joka tulee vain 4 hehtaarin tilalta Traben-Trarbachin kylästä Moselista.

Saimme myös mahdollisuuden tarjoilla australialaista John Duvalin Plexusta. Plexuksen takana on mies, joka on toiminut muun muassa Penfoldsin pääviinintekijänä sekä voittanut useita palkintoja ympäri maailmaa.

Lisäksi menulle suunniteltiin yhteensopivaksi täysin alkoholiton juomapaketti, joka koostui yllättävillä raaka-aineilla maustetuista teejuomista. Erityisesti mielenkiintoa ja keskustelua herätti tee-sienellä fermentoitu kombucha-juoma.


Keittiömme kädentaidot esiin

Suunnittelimme avokeittiön Isä Camillon salille lounaspöydän paikalle, jossa pystyimme laittamaan annokset esille. Ajatuksena oli, että saamme tuotua keittiön vielä lähemmäs asiakkaitamme. Keittiön läsnäolo salilla loi uudenlaista tunnelmaa ja oli juuri sitä mitä Kuopiossa ei ole aiemmin nähty.

Show -keittiön saimme rakennettua erilaisista pöytätasoista sekä vetolaatikostosta. Hankimme muutaman induktiolevyn ja rakensimme vanhasta samppanja-coolerista lämpölampun. Kolmen pitkän muutto- ja misauspäivän jälkeen alkoi testi-illallisemme lähestyä.

Pop Up Musta Lammas sai huikean vastaanoton niin uusilta kuin vanhoiltakin asiakkailtamme. Ruoka, juoma ja ennen kaikkea illalliskokonaisuus oli monien asiakkaidemme mielestä parasta Mustaa Lammasta koskaan. Saimme erityiskiitosta uudenlaisista lähestymistavoista ruoan valmistukseen, tarjoiluun ja esillelaittoon.


Paluu kotiin

Olemme oppineet paljon matkalla olleista haasteista ja ilon hetkistä. Positiiviset asiakaspalautteet ovat kannustaneet meitä jatkamaan omalla tyylillämme. Kokemuksesta inspiroituneena tarjoamme elämyksiä Mustan Lampaan kellariholveissa jatkossakin. Kesälle onkin tulossa paljon mielenkiintoisia projekteja!

Kiitos rakkaat asiakkaamme ja kiitos perhe Ravintolamestarit! Isä Camillossa otettiin meidät ennakkoluulottomasti ja avosylin vastaan. Kaksi keittiötä toimivat kaksi kuukautta onnistuneesti saman katon alla. Jokaiselle tuli ripaus lisää kärsivällisyyttä ja oppia omiin työtapoihin. Salilla molempien ravintoloiden tarjoilijat pääsivät maistelemaan viinejä, joita eivät aiemmin olleet laseissaan pyöräytelleet.


Musta Lammas + Isä Camillo = Kuopion Maukkain Elämys.

Kävitkö sinä Pop Upissamme? Mitä tunteita se sinussa herätti?

torstai 20. huhtikuuta 2017

Because there´s more than meets the eye

Blogi by Anna Antinjuntti & Juho Väliaho


#yhdessäonenemmän #savo

Ravintola-ala, kiire hetki; salissa kuuluu puheensorinaa, lasit kilisevät ja hymyileviä kasvoja näkyy joka puolella. Mahtavat tuoksut leijuvat ilmassa. Henkilökunta vilistää keittiön ja asiakkaiden välillä ottaen välillä jopa yhden juoksuaskeleen. 
Keittiössä pannut käyvät kuumana ja toinen toistaan herkullisempia annoksia viedään asiakkaiden nautittavaksi. Ilta kääntyy lopuilleen, viimeiset asiakkaat lähtevät kiitellen ja kiire hetki päättyy. Muttei kuitenkaan. Pieni hetki jutustellaan päivän tapahtumia ja ruusut (ja kyllä, myös risut tai paremminkin parannusehdotukset) tehdystä työstä jaetaan salin ja keittiön kesken. 
Päivä se on seuraavakin, sali kuntoon ja keittiö putipuhtaaksi! Tunti jos toinen saattaa vierähtää ja sitten on hetki itsellemme. Oma vapaahetki saattaa sekin olla hyvin hämmentävää. Mitäs nyt sitten? Uskokaa tai älkää, joskus voi olla vaikeaa miettiä mitä silloin tehdään, kun nyt on aikaa. Saattaa olla, että sitä pyörittelee kaksi tuntia peukaloita kotona ja siinä se olikin!

”Nauti työstäsi, äläkä murehdi turhista asioista” -Minna,
Kummisetä

Mitä se konkreettisesti käsittää työntekijöiden vinkkelistä?

Joo, joo -tarinaa ravintola-alan työntekijöiden suusta on kuultu monenlaista; ”Paska päivä, pitkä päivä, joustoa jouston perään ja mikä oma elämä?” 
Kai se on rakkaudesta lajiin-ammatti, siinä missä moni muukin. Mutta usein kollegoiden kanssa miettimme mihin ammattiin rinnastaa oma työn haastavuus, vai voiko sitä rinnastaa? Ei välttämättä, puhutaan ennemminkin ehkä elämätavasta, rakkaudesta jokapäiväiseen haasteeseen, onnistumisen tunteeseen. Siihen, kun olet saanut luotua elämyksen jälleen uudelle vieraalle tai jo tutulle jokapäiväiselle.
Yleensä kiire kulminoituu joka alalla sesonkeihin, ehkä kovimmimat ovat kesä- ja pikkujoulukausi. Joka vuosi pikkujoulusesonki starttaa piirun verran aikaisemmin verrattuna edelliseen. Yhtenä iltana työvuoron jälkeen kaksi raskaan työn raatajaa istuskeli Pannuhuoneen baaritiskillä. Me Juho Väliahon kanssa maamme myyneenä mietittiin, että huhhuh. ”Olipa taas sellanen vuoro että sai laittaa töppöstä toisen etteen!” Tutuksi oli tämäkin lause käynyt viime aikoina.
Juteltiin siinä niitä näitä työhommista ja tuumattiin, että olisipa mahtava mitata mitä kaikkea työntekijältä vaatii selviytyä pikkujoulukauden ns. ”kiireisimpänä viikonloppuna”? Mitä se meidän sesonki siis konkreettisesti on? 
Tähän voitaisiin toki kirjoittaa vaan, että pitkiä päiviä ja venymistä, mutta eikö se olisi vähän liian helppoa? Työpäivät venyvät päätä huimaaviksi. Kotona kerkiää tuurillaan käydä nukkumassa, jos sitäkään. On vaikea pukea sanoiksi, kun oma elämä, oma arki lakkaa olemasta kahdeksi kuukaudeksi. Fyysesti työ vaatii vuorossa paljon, välimatkat keittiöön saattavat olla hyvinkin pitkiä höystettynä portailla ja painavilla lautaspinoilla. Henkisellä puolella paineet ovat myös kovat. 
Asiakasvirrat kasvavat koko ajan suuremmiksi ja on tärkeää, että jokainen vieras saa kokea saman elämyksen ja lähteä hymyssäsuin, jotta voi palata taas uudelleen. Vaikka työ vaatii paljon, paljon se myös antaa.  
Koskaan et tiedä mitä päivä tuo tullessaan, uusia haasteita, uusia ihmisiä, uusia mahdollisuuksia.
Kantava voima on mahtavat työtoverit, ammattitaitoiset kollegat. Välillä nauretaan itku silmässä, välillä huudetaan kun on vähän huono päivä, niin kuin perheessä normaalistikin.


"Iloinen fiilis ja tekemisen meininki". -Jonna, Oliva

Mittauskohteiksi valikoitui työvuoron pituus, askeleet, kulutetut kalorit, pidetyt tauot (tai niiden puute :D). Yhteistyötä suunnitellessa otettiin yhteyttä myös Kuopion Intersport Megastoren kauppias Jukka Kankkuseen. Pari meiliä myöhemmin Jukka innostui: ”Tottakai ollaan mukana!” Näin meillä oli laitteisto millä suorittaa mittaus. Koehenkilöille saatiin Polar Loop-aktiivisuusrannekkeet Intersportin lahjoittamana. Mahtavaa yhteistyöhenkeä! Aktiivisuusranneke oli helposti ranteessa menossa mukana ja mittaus tapahtui vaivattomasti.

Jotta saataisiin mahdollisimman laaja skaala erilaisista paikoista ”tutkimustuloksiin”, haluttiin mukaan kollegoita erilaisista ravintola-alan yrityksistä Kuopiossa. Näin ollen myös hyvää yhteishenkeä ja tsemppiä tulevaan koitokseen. Eikun listaamaan: Kummisetä, Intro, Panza, Bowld1ner, Isä Camillo, Kuopion Klubi, Musta Lammas, Oliva lounasravintola
Duunattiin pieni infopaketti jaettavaksi kullekin ravintolalle ja oli huikeaa, että kaikki lähtivät mukaan yhteistoimintaan!

”Työkavereiden tsempit ja asiakkaiden hyvä palaute auttaa
jaksamaan” -Hilppa, Intro




Mutta sitten itse asiaan eli mittauksen tuloksiin. Mittauksen ajankohtana oli 25.-26.11.2016.

Tulokset (8 henkilöä mukana mittauksessa)

Perjantai 25.11.2016. Mittaustulokset keskiarvollisesti:

Vuoron pituus: 8,5 h
Askeleet: 13 539,25
Kalorit: 1807,25
Tauot (kappalemäärä/pituus): 1,5 kpl/12 min
Lauantai 26.11.2016 mittaustulokset keskiarvollisesti:

Vuoron pituus: 10 h
Askeleet: 16391,75
Kalorit: 2048.13
Tauot (kappalemäärä/pituus): 1 kpl/8,5 min


Tuloksia pohtiessamme totesimme, kuinka tärkeää on ravintoloiden suunnittelussa työtilojen ergonomisuus ja pohjaratkaisut, jottei välimatkat olisi liian pitkiä. Oma jaksaminen fyysisesti ja henkisesti ovat toki suurimmassa roolissa ja kaikilla meillä on oma tapamme purkaa stressiä. Pysyäkseen menossa mukana yhteistyöhenki ja hemmetin hyvä boogie on mielestämme se selkäranka, mikä kantaa päivästä toiseen.
Kesken työpäivän on hyvä istahtaa hetkeksi, ottaa kuppi kahvia ja hengähtää ja ottaa se oma hetki. Myöhemmin tultiin siihen tulokseen, että tämä mittaus olisi siis voinut kestää vaikka koko sesongin koska viikonloppujahan riitti!.
Työssä kuin työssä tulee haastavia hetkiä, ilon ja naurun hetkiä. Tärkeintä olisi aina ajatella asioita boksin ulkopuolella ja miettiä tapoja nähdä asioita monelta eri kantilta. Ammattitaito, innovatiivisuus, persoonallisuus. Tässä Savon alueen ravintola-alan ammattilaiset omaavat on ihan omaa luokkaansa.

"Pysähdy ja ota pari askelta taaksepäin". -Satu-Paula, Musta Lammas

Allekirjoittaneilla on ilo huomata projektin lähestyessä loppusuoraa,että kuinka huippujen tyyppien kanssa sitä tekee yhteistyössä samaa duunia. Kaikilla on sama asiakaslähtöisyys selkärangassa ja selkeä päämäärä; saada Kuopio maailmankartalle yhtenä parhaista ruoan ja asiakaspalvelun tyyssijoista.

”Kaikki sujuu hyvin, kun kaikki pelaa yhteen hiileen. Kaikki ovat
hyvällä tuulella”. -Jasmi, Bowld1ner

Iso kiitos kaikilla mukana olleille ja Intersport Megastore:lle ja Jukka Kankkuselle, joka lahjoitti aktiivisuusrannekkeet mittaushenkilöille projektin päättyttyä!