torstai 29. joulukuuta 2016

FINN ANGUS -KOKKIKOULU 16.11.2016

FINN ANGUS -KOKKIKOULU 16.11.2016

Yhteistyökumppanit ovat aina olleet lähellä Ravintolamestareiden sydäntä, etenkin kun yhteistyö liittyy puhtaisiin, lähellä tuotettuihin raaka-aineisiin. Sen lisäksi, että Finn Angus -lihaa saa meidän ravintoloistamme, päätimme järjestää kokkikoulun johon kaikilla oli mahdollisuus osallistua. Ravintolamestareiden ja Finn Angus osuuskunnan idea yhteistyöstä syntyi jo pari vuotta sitten heidän projektipäällikön Katri Stroheckerin kanssa.




Finn Angus - No mitä se sitten on?
Taatusti suomalaista, taatusti mureaa ja eettisesti hyvin kasvattetua Aberdeen Angus-rodun pihvilihaa.


FinnAngus-brändin alla tuotettu liha on ruohosta ja heinästä kotoisin, GMO-vapaata ja tuotteen takana on aina eläin jota ei ole koskaan ruokittu antibiooteilla. Tuotannolla on korkeat eettiset kriteerit ja valvomme sekä ohjeistamme tuotantoa. Angus-pihvilihan on mieleenpainuva syöntikokemus, joka on ilo jakaa hyvässä seurassa. Me suomalaiset Angus-tuottajat yhdessä osuuskuntana haluamme tarjota vihreiden niittyjen tuotteen sinulle, joka arvostat eettisesti kestävää, rakkaudella tuotettua pihvilihaa, Katri kertoo.

Keskiviikkona yhteistyössä järjestetty kokkikoulu oli ensimmäinen laatuaan. Mukana oli myös Iso-Kallan panimo pitämässä olutpruuvia.  Osallistujia oli kahdeksan ja tiimihenki löytyi heti tapahtuman alussa. Itse keittiöammattilaiset tulivat Kuopion Klubilta. Keittiömestari Janne Tirri vastasi reseptiikasta. Tarjoilupuolen hoiti Klubin ravintolapäällikkö Anu Heiskanen. Itse allekirjoittaneet pääsivät kokemaan kokkikoulun yllätyksenä kesken työpäivän, mahtavaa!


Kokkikoulun tarkoituksena oli tutustua tarkemmin Finn Angus-osuuskunnan toimintaan ja päästä valmistamaan ruokalajeja ruhonosista, jotka ovat kotikokkaajille ehkä vähän tuntemattomampia. Tai niinhän sitä voisi olettaa! :D Osallistuneet kotikokkaajat olivatkin kotikeittöidensä mestareita! Porukka jaettiin kahteen ryhmään, joista toinen pääsi ensimmäisenä putsaamaan poskilihaksia ja lapaa. Toinen ryhmä pääsi maistelemaan olusia Iso-Kallan Eetun kanssa. Molemmat ruhonosat vaativat pitkän haudutusajan, joten keittiö oli esivalmistellut ne jo edellisenä päivänä. TV:stä tuttujen kokkiohjelmien tapaan ”PIM!” lihat olivatkin jo valmiita. Lihojen putsauksen jälkeen ne hunnutettiin mauste-suolaliemellä ja annettiin levätä vartin ajan. 

Iso-Kallan panimo pruuvasi kolme erilaista oluttyyppiä kokkikoulussa: American alen, Holy Smoken sekä jo julkisuutta niittäneen Pimeyden Morsiamen. Maisteluoluet oli valittu valmistettaville ruokalajeille sopiviksi. Eetu kertoi paikallisesta panimotuotannosta maistellessa. American Alen makumaailmasta löytyy hedelmäisyyttä ja reipasta humalointia ja on erityisesti mausteisen ruoan ystävä. Holy Smoke on valmistettu saksalaisista savumaltaista ja on varsin mielenkiintoinen tuttavuus. Heti löytyi idea tarjota sitä esimerkiksi savusaunassa! Pimeyden Morsian on imperial stout -tyyppinen olut. Se on Turmion kätilöitten kanssa yhteistyössä kehitetty, kahvilla ja kaakaopavuilla höystetty olut. Pimeyden Morsian on supertykki suklaajälkiruoan kanssa. Nams! Ei menun juomavalintojen tarvitse aina viiniä ollakkaan, vai mitä?

Ryhmien perehdyttyä molempiin pisteisiin päästiin itse asiaan: eikun annokset esille! Kaikki saivat osallistua esillelaittoon. Posket tarjoiltiin herkullisen polennan kanssa kun taas luullinen lapa sai seurakseen itse tehdyt ranskalaist ja chilimajoneesin. Pöytiin tuotiin myös luuydin, jota kaikki onneksi uskalsivat maistella.

- Yllättävän herkullista, kuului seurueen kommentit. Piste iin päälle oli tuo ihanainen suklaafondat, jota olisi voinut syödä vaikka useammankin. 

Kokkikoulun vieraat olivat entuudestaan toisilleen tuntemattomia ja olikin mahtavaa huomata miten hyvä ruoka ja yhteinen tekeminen sai puheen sorisemaan. Juttua olisi riittänyt pidemmällekkin illalliselle, mutta ei makiaa mahan täydeltä. Suosittelemme kokkikoulua erittäin lämpimästi muillekin!

Allekirjoittaneet haluavatkin kiittää järjestäjiä ja kanssakokkaajia mahtavasta illasta sekä opista, jota saimme. Kiitos! 

Kokkikouluterveisin,
Anna ja Hanna



Reseptit 4:lle hengelle


CHUCK IN BONE, RANSKANPERUNOITA, COLESLAW-SALAATTIA JA CHILIMAJONEESIA

20% suolaliemi
16 dl vesi
400g karkea merisuola
1 tl kokonainen mustapippuri
1 tl kokonainen maustepippuri
1 tl katajanmarja
2 kpl laakerinlehti
2 kpl tähtianis
½ pnt timjami

Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta. 
Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi mausteet pois.


Chuck in bone
N.800g chuck in bonea (luullinen lapa)
20% suolalientä

Puhdista liha kalvoista ja trimmaa tarvittaessa rasvaa pois.
Laita liha astiaan ja kaada päälle suolalientä siten, että liha peittyy. Anna lihan suolautua 15 min. Nosta liha pois liemestä ja kuivaa liha pyyhkeellä.
Vakumoi liha ja kypsennä vesihauteessa 85c asteessa 12h.
Nosta liha pois vakuumipussista, kuivaa pinnat ja lämmitä grillissä.


Ranskanperunat
600g isoa uuniperunaa
Suolaa
Öljyä

Leikkaa perunat tangoiksi ja huuhtele juoksevalla kylmällä vedellä, kunnes vesi on täysin kirkasta. Kiehauta suolalla maustettua vettä, lisää perunat ja hauduta miedolla lämmöllä (älä keitä), kunnes perunat ovat kypsiä. Nostele perunat varovasti jäähtymään uunipellille.
Lämmitä öljy 160c asteeseen. Friteeraa kuivia perunoita n.4 min.
Nosta perunat liinan päälle kuivumaan. 
Annosta kasatessa lämmitä öljy 180c asteeseen ja friteeraa perunoita n. 2-3min. Mausta suolalla.


Punakaali coleslaw-salaattia
5oog punakaalia
0,5dl väkiviinaetikkaa
0,5dl sokeria
0,25 dl öljyä

1dl turkkilaista jogurttia
100g paahdettua cashew-pähkinää
1 pnt korianteria
Suolaa

Poista kaalista kanta ja leikkaa ohueksi suikaleeksi.
Sekoita etikka, sokeri ja öljy keskenään ja kaada kaalisuikaleiden päälle. Sekoita hyvin ja anna marinoitua vähintään 3h.
Valuta ylimääräinen neste pois kaaleista. Pilko pähkinät pienemmäksi ja hienonna korianteri.
Sekoita jogurtti, pähkinät ja korianteri kaalin sekaan, mausta suolalla.


Sriracha chilimajoneesia
4dl valmista majoneesia
½ rkl sriracha chilikastiketta

Sekoita ainekset keskenään ja annna maustua kylmässä vähintään 2h. Voit tarvittaessa lisätä tulisuutta maun mukaan.



YLIKYPSÄÄ FINN ANGUKSEN POSKEA, POLENTAA JA GREMOLATAA

Ylikypsä poski
800g Finn Anguksen poskia
20% suolalientä

Puhdista poskista paksuimmat kalvot ja rasvat pois.
Laita posket astiaan ja kaada päälle suolalientä siten, että posket peittyvät. Anna poskien suolautua 15 min. Nosta posket pois liemestä ja kuivaa posket. Vakumoi posket. 
Kypsennä vakumoituja poskia vesihauteessa 85c asteessa 12 h.
Anna poskien jäähtyä vakuumipusseissa seuraavaan päivään. 
Avaa pussit ja poista gelatiinihyytelö poskista. Leikkaa annospaloiksi. Annosta kasatessa lämmitä poskia miedolla lämmöllä uunissa (80c astetta, 10 min)

Gremolata
2 pnt persiljaa
1 sitruunan kuoret
2 valkosipulin kynttä
2-3 dl öljyä
Suolaa

Ryöppää persiljat kiehuvassa vedessä 10 sek. Nosta heti jääveteen.
Keitä kuorittuja valkosipulin kynsiä vedessä 10 min.
Raasta sitruunasta kuoret hienolla raastimella.
Laita persilja, valkosipuli ja sitruunan kuoret tehosekoittimen kulhoon ja lisää 1dl öljyä.
Anna koneen pyörittää tahna tasaiseksi, ja lisää öljyä kunnes tahna on juoksevaa. Mausta suolalla.

Polenta
1,5 dl polentaryynejä
7,5 vettä
1 valkosipulin kynsi
5-6 timjamin oksaa
2 rkl voita
0,5 dl raastettua parmesaania
Suolaa

Kuori valkosipulin kynsi ja laita kattilaan timjamin kanssa. Mittaa kattilaan vesi. Kiehauta vesi ja anna maustua 5 min.
Nosta valkosipuli ja timjaminoksat vedestä. 
Kiehauta vesi uudelleen ja sekoita sekaan polentaryynit.
Anna hautua miedolla lämmöllä, koko ajan sekoitellen n.12 min.
Nosta kattila liedeltä, sekoita sekaan voi ja parmesaaniraaste. Anna vetäytyä hetken aikaa.
Tarjoa ylikypsän posken, gremolatan ja paahdetun sipulin kanssa.


BROWNIE JA SUOLAKINUSKIA

200g tummaa suklaata
200g voita
200 sokeria
5 kpl kananmunaa

1 tlk(400g) kondensoitua maitotiivistettä
Suolaa

Liota maitotiivistetölkistä etiketti pois. Laita tölkki kattilaan ja kaada päälle vettä siten, että tölkki peittyy.
Keitä miedolla lämmöllä 4h. Lisää kattilaan välillä vettä.
Nosta tölkki pois vedestä ja anna jäähtyä. Avaa tölkki ja mausta kinuski suolalla.
Sekoita kananmunat ja sokeri kulhossa.
Mittaa suklaa ja voi mikronkestävään kulhoon ja sulata pienellä teholla mikroaaltouunissa.
Sekoita suklaaseos kananmunaseokseen. 
Annostele valmis massa voideltuihin annosvuokiin ja paista 160c asteessa n.15 min.
Anna jäähtyä ja kumoa browniet pois vuoista. Tarjoile suolakinuskin kanssa.



keskiviikko 30. marraskuuta 2016

#ravintolamestari vol.5

THE Ravintolamestari - Eeva Mertanen


"Parasta ravintolamestareissa on yhteisöllisyys,
 sekä erilaiset persoonat jotka täydentävät toinen toistaan."

Ravintolamestarit, pienisuuri yksityisyritys, ”Kuopion maukkain elämys”. Seitsemän eri yksikköä, 19 vuotta ammattitaitoista osaamista mahtavalla henkilökunnalla.  Tottakai henkilökunta on juuri SE meidän kantava voima, mutta porukkaan tarvitaan myös kapellimestari, joka pitää niin sanotusti pakan kasassa. Toimitusjohtajan pallilla vuodesta '97 on toiminut kolme salskeaa herrasmiestä, Kari Hartikainen, Tasse Laukkarinen sekä Ari Alanko. Aikansa kutakin sillä vuosi 2016 oli aika naiskauneuden ja (viisauden!).

Muistan vieläkin sen tunteen, kun koko henkilökunta oli kutsuttu palaveriin Pannuhuoneelle. Selkeästi jotain suurta oli tapahtumassa. Ilmassa oli kysymyksiä, katseita, pientä supinaa. Onneksemme uutiset oli raikas tuulahdus, uusi kapellimestari, Eeva. Tämä aina innovoiva, ahkera uusi toimitusjohtaja oli ravintola Mustan Lampaan tiimin vetäjänä vuodesta 2012. Nyt oli kuitenkin aika uusille haasteille. Arin sekä edellisten TJ:n mahtavimmat opit ja ammattitaidolla rakennettu pohjatyö saivat uudet raamit uuden toimitusjohtajan myötä.

 "Omistajat, toimitusjohtaja, päälliköt ja tiimit ovat kaikki lähellä toisiaan. Olemme yhtä suurta perhettä."

TJ, miten se on päivä mennyt?
- Upeasti, kiitos kysymästä! Olen koonnut henkilökunnalta tulleita  ajatuksia liittyen visioomme "Kuopion maukkain elämys". Vietimme  idearikkaan päivän, jossa workshop-hengessä laitettiin yksiköt sekaisin  ja alettiin aivomyrskyämään.

Ja voi kuulkaas! Ne aivonystyrät todellakin laitettiin myrskyämään, myös allekirjoittaneella! :D Mitäpä ei yhteisen hyvän vuoksi tekisikään. Tästä luonteenpiirteestä rakentuu Eevan kantava voima, hän kuitenkin saa kaivettua ne pienetkin hienon hienot positiiviset nyanssit jokaisesta työntekijästä ja hetkestä.

Mitä tulevaisuus tuo tullessaan Ravintolamestareille?
- Ravintolamestareiden tulevaisuus on tiiviimpää ja avoimempaa  organisaatiokulttuuria, työkaverin palkitsemista, asiakkaista  huolehtimista kuin vieraista, eteenpäin menevää yhdessä tekemistä. Jokainen vieras ja jokaisen tiimiläisen työpanos ratkaisee matkalla kohti yhteistä päämäärää.

Toimitusjohtajalla on paljon huolehdittavana: Ravintolamestareiden seitsemän eri yksikköä, juoksevat asiat, yhteistyöprojektit ja vapaallakin pitäisi joskus olla. Kysyinkin Eevalta;

Kuinka jäsennät tekemistäsi? Sitä varmaan riittää paljon?- Huonosti, hehee. Opetteluahan tämä on senkin suhteen. Paljon on jo tapahtunut kalenterin jäsentämisessä ja oppiminen ei lopu koskaan.

Mikä on parasta meidän työyhteisössä?
- Yhteisöllisyys ja erilaiset  persoonat. Se kuinka me täydennetään toinen toisiamme ja arvostetaan työkaverin osaamista sekä jokaista ovesta sisääntullutta asiakasta.

Mikä on ollut haasteellisinta tähän mennessä TJ:nä? Kuinka selätit haasteet?
- Haasteellisinta ja samalla palkitsevinta on ollut opetella johtamaan 60 tiimiläistä yhdeksän esimiehen kautta. Ja se ajankäyttö, huoh. Olen tunnettu #foodgasmeistä (mitenkähän tämän ilmaisisi suomeksi), joita saan kun viini ja ruoka natsaa! Yhtälailla saan kiksejä henkilökuntani onnistumisista. Me otettiinkin juuri käyttöön "vuoden näkyvin" -ideapalkinto, jotta rohkaistaisiin jokaista tuomaan upeat ajatukset esiin.

Minkä voimavaran näkisit suurimpana yksityisessä ravintola-alan  yrityksessä?
- Omistajat, toimitusjohtaja, päälliköt ja tiimit ovat kaikki lähellä toisiaan. Olemme yhtä suurta perhettä (kuulostaa kliseeltä, mutta meillä se vain on niin) - autamme ja sparraamme toinen toisiamme ja luomme turvallisen ja avoimen ilmapiirin elämyksellisen asiakaskokemuksen  tarjoamiseen. Ja onhan meillä varaa olla pikkuisen hullujakin!

Onko tähän mennessä tullut yhtään negatiivista asiaa vastaan?
- Tällaiselle rasittavan innostuneelle ja positiiviselle aivomyrsky Eevalle? Minun työssä ei mielestäni ole negatiivisia asioita, on haasteita.

Onko Kuopio mielestäsi valmis muuttumaan enemmän ruokakulttuurin  puolelta uusiin tuuliin, vai onko muutos jo mielestäsi tapahtunut?
- Kuopio on muuttunut ja tulee muuttumaan lisää. Varsinkin kun ymmärrämme, että "yhdessä on enemmän" ja tuemme jokainen osaltamme yhteistä  ruokakulttuuriamme. Satoa goes Wild -ruokafestari on hyvä osoitus yhteisestä eteenpäin menemisestä. Kuopiossa on draivia ja osaamista. Olen ylpeä niin Ravintolamestareista kuin siitä, että saamme olla Kuopiossa tekemässä työtä, jotta meidät noteerataan kansainvälisesti. I <3 Kuopio.

Eeva halusi, luettuaan blogin ennen julkaisua, tähän väliin vielä lisätä
- Ja hei, ne jotka tässä vaiheessa miettii, että kylläpäs on ällöttävän positiivista, niin täytyy teille sanoa: minullakin menee joskus nollasta sataan ja ketuttaa. Mutta se millä tehdään tulosta niin elämässä kuin työssä on positiivisuus ja eteenpäinvievä ajattelutapa. Mutru huuleen ja selkä vastatuuleen vai miten se menikään?

Mitä kaipaisit yksityishenkilönä Kuopion kulttuuriskeneen? Myös  business-kantilta ajateltuna?
- Vahvempaa Kuopio brändiä. Meidän voimavarojen tunnistamista ja niiden tuomista julki. Ollaan rohkeasti ylpeitä tekemisestämme ja tunnistetaan alueemme ainutlaatuisuus.

Jos Ravintolamestareita pitäisi kuvailla adjektiivein, mitä ne olisivat?
- Innostava, raikas, motivoitunut, läheinen, herkullinen, laadukas, helposti lähestyttävä (sori, lähti lapasesta, mites muutenkaan!)

Työsi liittyy ravintola-alaan, minkä maan ruokakulttuuri kolahtaa eniten?
- Liittyy todellakin. 1/3 sielustani elää Espanjassa. Välimeren alueen  maut, erityisesti äyriäiset vievät kielen mennessään. Rakastan myös  meidän omaa pohjoismaista keittiötä. Puhtaat, sesongin mukaiset  raaka-aineet takaavat elämyksen! Yksinkertainen on kaunista ja maukasta.

Fine dining taustalla, mikä on "best combination of all times?"
- Onpa todella vaikea kysymys. Mielettömiä makuelämyksiä on niin paljon! Olen tunnettu "laatikon ulkopuolelta" -viiniyhdistelmistä, joten kaikki ei niin perinteiset yhdistelmät jäävät parhaiten mieleen. Pakko sanoa, että Mustan Lampaan Kallaveden kuhaa, juuriselleriä ja voikastiketta saksalaisen Ahrin alueen Spätburgunderin kanssa on yksi parhaista.  Toisaalta rose port ja tartar kotimaisesta härän marmorifileestä kuusigeelin ja sipulin kera, nam! Eikäkö kuiva valkoinen portviini blinien, emmental-vaahdon ja sipulin kera, aiai.

Mitä tarkoittaa savolaisen ruokakulttuurin edistäjä/edelläkävijä?
- Tästähän minä jaksan vaahdota loputtomiin. Seurataan megatrendejä,  pidetään ulkomaisia ravintoloita kilpailijoina, jotka kirittävät kohti onnistumisia. Kysytään itseltämme "Mitä huomenna?" Näytetään niille! Tuodaan esille maakuntamme rikkaat raaka-aineet ja tarjotaan puhdasta, tuoretta ja maukasta ruokaa. Ei sen kummempaa

Näin kun joulun alla Kuopiossa mennään parhaimmillaan 101-lasissa firmassa kuin firmassa, kysyinkin;

Ravintolamestareiden supertärpit pikkujoulusesonkiin?
- Meillä onnistuu niin pienen kuin ison ryhmän juhlat! Historialliset  miljööt kruunaavaat ylivertaisen asiakaskokemuksen. Meidän pitkä  historia, 18 vuotta kuopiolaisessa ravintolatoiminnassa tuo kokemusta, joka näkyy asiakkaalle helppoutena. Me viemme illan läpi. Parasta on se, että meillä voi esimerkiksi aloittaa palaverilla ja päiväsaunalla, jatkaa lounaalle Camilloon, mennä kokkikouluun Klubille, illaksi Olivaan omiin yksityisjuhliin ja hakea vielä vauhtia Pannuhuoneelta.

Päivän paras hetki?
- En osaa päättää.  Se kun tulen yhteen ravintoloistamme ja kaikki oikeasti ilahtuvat näkemisestäni ja ovat heti rivissä innoissaan kertomassa uusista  ideoista tai sitten se kun saan toimistoa pitäessä ravintoloissamme kokea ilon ja onnistumisen hetkiä henkilökunnassa, "kärpäsenä katossa" -meiningillä.

Vuosi 2016, uudet kujeet. Vanhemmilta kollegoilta saadut ammattitaidon opit viedään innovatiivisesti ja nuorekkaasti eteenpäin kohti tulevaisuutta. Joskus muutoksen tuulet saattavat toki tuntua pelottavalta, askeleelta tuntemattomaan. Eevan turvallisilla siivillä on tuntunut helpolta katsoa eteenpäin, oman mukavuusalueenkin ulkopuolelle.

Kerrohan vinkki tuleville nuorille toimitusjohtajille?
- Ole oma itsesi, älä anna muiden määritellä itseäsi, tuo persoona peliin, ole rohkea, kyseenalaista menneet tavat, muista itsetutkiskella iltaisin, älä ole liian ankara itsellesi, ota kaikki irti hallituksesta, osallista henkilökunta, nauti työstäsi.

- Kuten Steve Jobs on sanonut: "Your work is going to fill a large part of  your life, and the only way to be truly satisfied is to do what you believe is great work. And the only way to do great work is to love what you do." Innolla eteenpäin, mitä kaikkea mahtavaa saammekaan yhdessä aikaseksi!

torstai 24. marraskuuta 2016

Säilöntä Mustassa Lampaassa



Tänä syksynä halusimme panostaa säilöntään jopa edellisvuosia enemmän. Suunnittelimme jo kesän aikana mitä haluaisimme tulevana syksynä säilöä, mihin käyttötarkoitukseen ja millä tapaa. Punaisena lankana oli raaka-aineiden monipuolinen käyttö, ne kokonaan hyödyntäen. Kun syksy vihdoin saapui, aloimme toteuttaa suunnitelmaamme; tässä postauksessa pääsette tutustumaan muutamaan säilöntäprojektiimme.

Fermentointi/hapatus
Fermentoinnin, eli maitohappokäymisen avulla saadaan raaka-aineista uusia makuja ja ominaisuuksia esiin. Yksi tavallisimmista maitohappokäymisteitse valmistetuista tuotteista on hapankaali. Uusien makujen lisäksi suuri hyöty on myös säilyvyys, mikä voi olla jopa vuosia. Ajan kuluessa tuotteen maku kehittyy ja se voi olla hyvinkin eri makuinen kuukauden tai vuoden kuluttua hapatuksen aloittamisesta.

Kuivaus
Kuivaaminen on hyvä tapa käyttää juureksista ja vihanneksista syntyvä hävikki hyödyksi. Kuivaamme kaikki juuresten kuoret, kannat ja ”hukkapalat”, jotka saamme hyödynnettyä kuivattuna esimerkiksi liemien, etikoiden ja ruoka-annosten maustamisessa. Lihan kuivaamisesta yksi herkullisimmista esimerkeistä on karitsan sydän, joka kuivattuna antaa todella intensiivisen maun mausteena käytettynä.

Etikka
Tämän syksyn yksi mielenkiintoisimmista projekteista oli oman etikan tekeminen. Prosessi alkoi
houkuttelemalla omenalla, vedellä ja sokerilla etikkakärpäsiä, joista saimme etikkabakteerin. Etikkabakteeri lisättiin alkoholipitoiseen viiniin, jossa bakteeri muutti alkoholin etikkahapoksi. Näin saimme ylimääräisistä ”jämäviineistä” viinietikkaa muutamissa viikoissa. Prosessin aikana etikkapohjaan muodostui laktobasilinen sieni, jota kutsutaan myös "etikkaäidiksi".

Etikkaäiti on kalvomainen bakteerikasvusto, joka ajan myötä kasvaa kokoa. Jo neljän viikon jälkeen etikkaäiti on erotettavissa viinin pinnasta. Huuhtelun jälkeen kasvuston voi siirtää toiseen viiniastiaan ja näin ollen prosessia voidaan jatkaa loputtomiin. ”Äidin” voi siirtää haluttaessa vaikka omaan pihaomenaviiniin josta saa helposti omenaviinietikkaa.

Etikoita voi maustaa monipuolisesti esimerkiksi juuresten kuorilla tai kukilla, jonka jälkeen mauste-etikalla on helppo korostaa raaka-aineen omaa makua. Mauste-etikoihin voi myös säilöä vaikkapa juureksia ja vihanneksia, jolloin ne pitävät oman makunsa ja jopa tiivistyvät ajan myötä.

Juuresten säilytys
Lähituottajien ansiosta voimme ostaa vihanneksia ja juureksia mahdollisimman luonnollisessa muodossa ja tuoreina. Juurekset saamme multaisina naatteineen ja vihannekset samanlaisina kun ne kasvavat pellolla. Erilaiset juurekset säilyvät paperisäkeissä ensi kevääseen ja säilyttävät uskomattoman hyvin makunsa multaisena säilöttynä.

keskiviikko 2. marraskuuta 2016

Vireä viikko ravintola Olivassa



MAUKAS RUOKAILUELÄMYS VOI OLLA MYÖS TERVEELLINEN



"Ravistamossa tavoitteenamme on lisätä syömisen taitoa ja iloa jokaiseen ruokapöytään"

Tällä viikolla halusimme kirjoittaa blogin hyvinvoinnista meidän näkökulmasta, sillä Olivoissa on vietetty Vireää Viikkoa! Saimme kannustusta ajatukseemme myös ravitsemustieteiden professori Ursula Schwabilta. Haastattelimme Ursulan lisäksi pääosassa olevia tekijöitä.


"Herkulliset smoothiet vietiin
käsistä"

Ravistamo on vuonna 2016 perustettu kuopiolainen ravitsemustalo. Tietoinen syöminen, aistien hyödyntäminen kokonaisvaltaisesti ja syömisen ilo ovat kantavia teemoja Ravistamon toiminnassa. Ravistamo ja Ravintolamestarit päättivät aloittaa yhteistyön, koska yritysten arvot kohtaavat.

”Terveellinen ruokavalio ei kuitenkaan tarkoita, etteikö ruoka voisi olla maukasta ja ruokailu elämys. Turhan usein esim. erilaisiin dieetteihin kuuluu yksi päivä viikossa, jolloin saa herkutella. Miksi ei voisi herkutella joka päivä? Maukkailla sesongin raaka-aineilla ja pienellä vaivalla tällaisenkin dieetin jokainen päivä voi olla herkkupäivä”, Ravintolamestareiden toimitusjohtaja Eeva Mertanen jatkaa.


Lounasravintoloidemme Oliva Viestikadun ja Oliva Heinon ravintolapäällikkö Sanna Ahon idea hyvinvointiviikosta sai mahtavan vastaanoton niin asiakkailta kuin yhteistyökumppaneilta. Ajatuksena Sannalla oli, että maukkaaseen ruokailuelämykseen yhdistetään fyysinen ja henkinen oheistoiminta ylläpitämään vireyttä. Lisäksi uudet ideat sydäntä lähellä olevista teemoista tuovat aina yhtä mahtavan fiiliksen!

”Istuttiin alas Ravistamon kanssa ja tuumailtiin millaista yhteistyötä me olivalaiset voisimme kuopiolaisen ravitsemustalo Ravistamon kanssa tehdä. Ideoinnin tuloksena syntyi Vireä Viikko.”

Suunnittelussa täytyi ottaa huomioon sopiva ajankohta, muiden yhteistyötahojen aikataulut, terveystrendit, menujen suunnittelut kausituotteiden pohjalta ja markkinoinnin väylät, jotta saataisiin projekti tietoon myös asiakkaillemme. Punaisena lankana toimi ajatus: ”Miten saamme asiakkaillemme mahdollisimman monipuolisen ja mieluisan kattauksen täysivaltaiseen hyvinvointiin?” Sanna pohtii.

”Ravistamossa tavoitteenamme on lisätä syömisen taitoa ja iloa jokaiseen ruokapöytään. Yhteistyö Ravintolamestareiden kanssa vahvistaa tavoitettamme: haluamme tarjota asiakkaille elämyksellisyyttä syömisen kautta unohtamatta hyviä makuja ja laadukkaita raaka-aineita. Syömisen on tarkoitus lisätä hyvinvointia - se voi tarkoittaa esimerkiksi ruoka-aineisiin tutustumista eri aisteilla tai ruoasta nauttimista hyvässä seurassa”, Linda Viitasalo, yksi Ravistamon perustajajäsenistä kommentoi.


Ruoan terveellisyys on globaali megatrendi

Vireä viikko herätti mielenkiintoa myös lääketieteen puolella. Ravitsemusterapian professori Ursula Schwab Itä-Suomen yliopiston Kuopion kampukselta kommentoi innolla Vireää viikkoa: ”Aivan liian usein terveyttä edistävä ruoka ajatellaan tylsäksi ja mauttomaksi. Ammattitaitoiset ruokapalveluammattilaiset pystyvät tekemään maistuvaa, nautinnollista ruokaa myös terveyttä edistävästi. Laadukkaat raaka-aineet, esim. kotimaiset kasvikset, marjat ja kala luovat tähän hyvän perustan. Hienoa, että myös ravintolassa voi saada terveyttä edistävään elämäntapaan sopivaa ruokaa”, toteaa Schwab. Hän näkee tämän tärkeänä etenkin sellaisten asiakkaiden näkökulmasta, jotka ruokailevat usein kodin ulkopuolella ja haluaisivat kiinnittää elämäntapoihinsa huomiota.


Vireällä viikolla on mukana myös muita yhteistyökumppaneita, mm. Element Studio ja SPR, unohtamatta alan opiskelijoita Savonian ammattikorkeakoulusta. Restonomiopiskelijat järjestivätkin perjantaina infopisteen liittyen piilosokereihin. On mahtavaa, että ravintola-alan opiskelijoille opetetaan myös terveellistä näkökulmaa.

Vireän viikon oheistoiminta herättikin kiinnostusta asiakkaissa ja Ravistamon smoothiekoulu valikoitui suosikiksi. ”Herkulliset smoothiet vietiin käsistä”, Sanna naurahtaa.

SPR oli kertomassa verenluovutuksen faktoista. He pyrkivät kannustamaan ja rohkaisemaan ihmisiä lähtemään mukaan jopa ihmishenkiä pelastavaan toimintaan. SPR piti myös verenpainemittauspistettä, joka koettiin äärimmäisen tärkeäksi ja hyödylliseksi jatkotoimenpiteitä ajatellen.

Olivoiden keittiömestari Allen Stanley oli kantoi päävastuun lounasruokien toteutuksesta. ”Ravistamon Annin kanssa ideoita ja ehdotuksia oli helppo miettiä yhdessä ja siitä syntyikin Vireää viikkoa tukeva raikas, terveellinen ja ennen kaikkea maukas lounaslista asiakkaiden päivien iloksi. Oli mielenkiintoista suunnitella lounasruokia kunkin raaka-aineen terveysvaikutusten pohjalta ja vielä raaka-aineiden ollessa sesongissaan”, Allen kertoo.

Kun kroppa voi hyvin ruoan puolesta, saa se myös lisäboostia liikkua enemmän. Elintärkeää, eikö? Moni meistä unohtaa työkiireessä sen tärkeimmän - taukojumpan. Se auttaa työntekijää jaksamaan läpi päivän paljon paremmin.

Element Studio oli keskiviikkona Viestikadulla kertomassa taukojumpan merkityksestä päätetyöntekijöille

”Viestikadun ja Heinon asiakkaat ovat erilaisia, tämä piti myös huomioida kun suunniteltiin työssäjaksamista edistävää taukojumppaa. Viestikadulla on enemmän toimistotyöntekijöitä kun taas Heinolla tuotannon väkeä,” Sanna kertoo.

Projektiviikko huipentui perjantaina, kun Olivoissa vietettiin Oktoberfestiä. Saatiin suolatasapaino kohdilleen viikonloppua varten :D Joskus pitää myös herkutella hieman epäterveellisemmin, jotta voi henkisesti hyvin.

”Projektia oli mukava tehdä, yhteistyökumppaneita oli kiva kontaktoida ja heidän vastaanottonsa yllätti. Tosi moni oli innoissaan lähdössä mukaan! Samalla tuli huomattua miten moni asia vaikuttaakaan kokonaisvaltaiseen kehon ja mielen hyvinvointiin. Ei pelkästään liikunta ja ruokavalio vaan myös hampaiden kunto”, Sanna naurahtaa.

”Asiakkaat ovat pitäneet viikosta ja ovat innokkaina odottaneet mitä seuraavana päivänä onkaan luvassa. Valitettavasti flunssa-aalto iski samalle viikolle ja muutama esittelijä joutui perumaan tulonsa, mutta kaikenkaikkiaan viikko oli onnistunut. Ensi vuonna yritän saada vieläkin kattavamman kokonaisuuden ja lisää uusia ideoita.”

Yhteistyökumppaneita lämpimästi kiittäen ja mielenkiinnolla jatkoa odottaen!



Yhteistyökumppanimme:

torstai 20. lokakuuta 2016

#ravintolamestari vol.4



RAKKAUDESTA LAJIIN - SATAMAN MUSTA LAMMAS KATA SHECTER


Ruoka ja viini, ah nuo ihanat sanat! Yksin tai yhdessä ja yhdessä vielä parempi. Ravintoloissa ja kotona viinin ja ruoan yhdistäminen ottaa koko ajan isompaa roolia. Makupareissa vain taivas on rajana. Mikä sen parempaa kuin nautiskella mahtavaa ruokaa ja saada sille rinnalle viini, joka nostaa homman ihan uudelle tasolle?

"On ollut hienoa saada luottamus johtaa ravintolaa, jolla on niinkin pitkät
perinteet kuin Mustalla Lampaalla"

Kata ja Keittiömestari Juuso Rautiainen.
Mustan Lampaan vastikään nimetyn ravintolapäällikkön ja sommelierin Kata Shecterin ja kollegoiden asiantuntemus viineistä on ihailtavaa. Mikä parasta, siitä koostuu vieraiden silmin ja suin kokema herkullinen ja mieleenpainuva elämys.
Kisoissa mainetta niittänyt ja sopivasti kilpailuhenkinen Kata vastaa pääsääntöisesti tiiminsä kanssa Mustan Lampaan viineistä ja keittiön pojat ruokatuotteesta. Yhteistyötä pidetään tärkeänä.
Kysäisinkin häneltä:

Jos sinun pitäisi valita yksi viini koko maailmasta, jonka kanssa joutuisit elämään koko lopun elämääsi, mikä se olisi ja miksi? Vai onko tämä mission impossible?
"Aika paha.. Se, mistä viinistä tykkään riippuu myös paljon tilaisuudesta, miljööstä ja jos sen kanssa nautitaan ruokaa, niin ehdottomasti myös siitä. Mutta olen kyllä shamppanjatyttö. Pakon edessävalitsisin upean Jacques Selosse Brut Initialin. Todella mielenkiintoinen pientuottaja champagnen Avizesta."

Kuinka kehität omaa ammattitaitoasi? Entäs maku- ja hajupalettia?


"Nauttimalla viiniä hyvässä seurassa. Siinä oppii parhaiten. Luen myös alan kirjallisuutta ja lehtiä. Tällä hetkellä eniten töissä. Viinejä tulee maisteltua päivittäin."

Kerrohan Kata mikä oli kesän paras makupari?


"Niitä oli monia. Esimerkiksi paistettua kuhaa, kesän parhaat kasvikset ja valkoviini-voikastike kevyesti tammitetun Sauvignon Blanc -viinin seurana."

Kisoissa ollessasi varmaan stressinpoikasta saattoi olla ja hikikarpaloita otsalla, kuinka selätit ne?
 
"Keskittymällä edessä olevaan tehtävään ja ajattelemalla, että suoritan niin kuin työpäivänäkin." 
Onko kisoissa liian paljon kilpailuhenkisyyttä? 
”Itse koin kaikissa kisoissa olevan kilpailuhenkisyyden positiiviseksi.  Kaikki tsemppasivat toisiaan. Se tuntui enemmänkin siltä, että ajamme kaikki samaa asiaa, joka on arvostus alaamme kohtaan." 
"Elämys, joka ei unohdu" - on Mustan Lampaan motto. No, se tunne jää vahvasti mieleen myös allekirjoittaneella kun astelee vatsa pullollaan kohti keskustaa maailman mahtavimman herkkukokonaisuuden jälkeen, joka on valmistettu lähialueen raaka-aineista ja yhdistetty mieleen painuvasti persoonallisten viinien kanssa.  
Ravintolassa on tarjolla Menu Musta Lammas sekä Yllätysmenu. Molemmat vaihtuvat sesongin sisälläkin ja fiiliksen mukaan. Annoksia voi tilata myös erikseen.
Lammas on yllättänyt vieraitaan jo kolme vuosikymmentä ja Gustaf Raninin vanhoissa kellariholveissa sijaitseva Musta Lammas luottaakin klassikoihin modernilla innovatiivisuudella maustettuna. Pääosassa ovat puhtaat ja tuoreet raaka-aineet. Yksi tärkeimmistä on historiaa huokuva miljöö. Viimeaikoina ravintola on panostanut yhä enemmän lähi- ja pientuottajien käyttöön.
 
Myös oma yrttitarha rakennettiin kesäksi terassille. 
Miltä tuntuu uudet haasteet Mustassa Lampaassa? 
"On ollut hienoa saada luottamus johtaa ravintolaa, jolla on niinkin
pitkät perinteet kuin Mustalla Lampaalla. Haasteita ja oppimista riittää varmasti vielä pitkäksi aikaa."
 
Seuraava kysymys tuntui vähän turhalta esittää ruoka- ja viinifaanatikolle, koska vastauksessa vaihtoehtoja on varmaan satoja, mutta pakkohan se oli kopasta! 
Jos saisit valita maailmasta ihan minkä ravintolan tahansa, mikä se olisi ja miksi? 
"Niitä on niin paljon! Äkkiseltään ensimmäisenä tulee mieleen Ruotsissa, keskellä ei mitään sijaitseva Fäviken. Ravintola tarjoilee lähes pelkästään samalla alueella kasvatettuja raaka-aineita. Kalat kalastaa ravintolan kokki itse. Olisi hienoa päästä maistamaan Pohjoismaiden herkkuja tähän vain 16 asiakaspaikan ravintolaan."
Vinkkinä kaikille, jotka miettivät seuraavaa illallispaikkaa, ikään tai sukupuoleen katsomatta: On etuoikeus kokea Mustan Lampaan tiimin ammattitaidolla ja rakkaudesta lajiin -asenteella rakentama elämys. 
Kata, mikä on sun päivän paras hetki? 
"Varmaankin hetki juuri ennen illan ensimmäisten asiakkaiden saapumista. Kun välineet on kiillotettu, pöydät katettu ja viinit kylmässä. Tiedämme, että pääsemme tarjoilemaan ravintolamme parasta antia."

Katan kisaspeksit, täytyy hattua nostaa...

  • 2006 TAITAJA-KISAT SEMIFINAALIT JOENSUU 3 SIJA
  • 2006 TAITAJA-KISAT FINAALI TAMPERE 4 SIJA(TAITAJA-KISAT=KOULUJEN VÄLISET KISAT OPISKELIJOILLE)
  • 2008 TAITAJA-KISAT SEMIFINAALI JYVÄSKYLÄ 1 SIJA
  • 2008 TAITAJA-KISAT FINAALI ESPOO-UUSIMAA 4 SIJA
  • 2013 VUODEN TARJOILIJA SEMIFINAALIT JA FINAALIEN 4 SIJA (JÄRJESTETTIIN TUOLLOIN EKAA KERTAA KUULUISAN VUODEN KOKKI-KISAN RINNALLE)
  • 2014 VUODEN NUORI SOMMELIER KISAT 1 SIJA (CHAINE DES ROTISSEURS)
  • 2014 VUODEN TARJOILIJA SEMIFINAALIT JA FINAALIEN 2 SIJA
  • 2014 CONCOURS INTERNATIONAL DES JEUNES SOMMELIERS/ KANSAINVÄLISET VUODEN NUORI SOMMELIER-KISAT JAETTU 4 SIJA


Kuvat: Pavel Kasinski

tiistai 4. lokakuuta 2016

Syksy saapui Mustan Lampaan kattoterassille


Marjat, kasvikset ja juurekset tulevat kaikki Pohjois-Savon alueelta.

Kesän aikana pääsimme nauttimaan Mustan Lampaan kattoterassin yrttitarhasta ja sen antimista. Koko henkilökunta oli innolla mukana suunnittelemassa ja toteuttamassa kesän kauneinta ja herkullisinta terassia.



Työpäivä alkaa yrttitarhalta.
Terassillamme on myös aiempina vuosina viljelty yrttejä pienissä määrin. Tänä vuonna halusimme tosissaan kokeilla kuinka omavaraisia pystymme olemaan yrttien ja kukkien kasvatuksen suhteen. Halusimme myös ymmärtää paremmin yrttien kasvatusta ja raaka-aineiden tietä lautaselle. 

Tästä syntyi koko kesän kestänyt mielenkiintoinen projekti!

Yrttitarhan suunnittelu lähti liikkeelle jo talvella. Mietimme yhdessä mitä kaikkea tarvitsemme kesän menuihin sekä juomiin. Istutuslaatikoiden koko ja muoto suunniteltiin valittujen kasvien mukaan. Emme myöskään halunneet, että laatikot vievät koko terassin pinta-alan; pitihän tilaa jäädä myös kesästä nauttiville asiakkaille!



Istutuslaatikot tehtiin talkootöinä kierrätysmateriaaleista.Yrttien viljelijöitä kontaktoitiin ja henkilökunta esikasvatti yrttejä myös kotona. Suurin osa yrteistä ja kukista ostettiin torilta, jossa on keväisin ihanan laaja valikoima erilaisia yrttejä. Hankimme yrttejä myös Yrtti-Maijan puutarhalta Joroisista. Päädyimmekin kasvattamaan useita eri kukkalajikkeita, esimerkiksi kääpiösamettikukkaa ja orvokkeja. 

Mukaan mahtuivat myös perinteiset rosmariini ja ruohosipuli, sekä vähän erikoisempia lajikkeita, kuten kirjorevonhäntä, sitruunatimjami ja iisoppi. 

Kesän aikana omia yrttejä löytyi niin lasista kuin lautaseltakin. Kukilla koristeltiin annoksia ja yrteillä maustettiin niin juomia kuin ruokiakin. Kastikeliemien maustamiseen käytettiin ainoastaan omia yrttejä ja omavaraisuus toteutuikin lähes kokonaan. Ainoastaan tilli kasvoi torilla komeammaksi kuin terassillamme ja olikin ainoa käyttämistämme yrteistä, joita ostimme.

Suklaa-minttujäätelö vei monen kielen menneessään ja tuoreen leivän rinnalla tarjottiin omilla yrteillä maustettua voita. 

Kesän annoksia koristivat syötävät kukkaset

Syksyn saapuessa terassilta säilöttiin yrtit talteen. Kääpiösamettikukasta keittiö loihti maistuvan samettikukkaetikan. Näin kesän mauilla pääsee herkuttelemaan siis vielä talven pimeinä iltoinakin.

Pian kerromme blogissamme, kuinka Musta Lammas säilöö tuoreet kesän maut nautittavaksi myös pakkasella. 

Mikä Sinun lempiyrttisi on? 


Kauden parhaimmat ja värikkäimmat raaka-aineet lautasella



Kesän maut talteen talven varalle.



tiistai 23. elokuuta 2016

#ravintolamestari vol.3

Camillon lounaskasvo Jaana Melakari

"Siitä on vuosia vierähtänyt, kun täällä Camillossa aloiteltiin"
Lounas. Siinä on sana mikä on kaikkien huulilla arkisin klo 10.55. Kello lyö pykäläänsä ja kaupungin kaduilla alkaa kuhista. "Mihinkä sitä tänään mentäisiin?"

Isä Camillo on tarjonnut lounasta nälkäisille koko sen olemassaolon ajan. Camillossa luodaan hetken hengähdys työpäivään tai pitkä rentouttava lounashetki viinilasin äärellä vapaa-päivään. Lounaastamme onkin muodostunut jo Kuopion klassikko. Jaana ja koko henkilökunta on vaalinut lämmöllä niin vakioasiakkaita kuin ex tempore-pistäytyjiä kesän lämmössä ja talven pimeydessä. Nälkä kun meidän onneksi aina yllättää.


"Siitä on vuosia vierähtänyt, kun täällä Camillossa aloiteltiin", kertoo Jaana. Jaanan hymy on valloittanut Camillossa jo ennen ovien avaamista vuonna -98. Helposti saattaa ummikolla mennä sormi suuhun lounasvuorossa (myös allekirjoittaneella), kun muistettavana on kaikki eri sopimushinnat ja liikkuvat osat, mutta onneksi kysyvä ei tieltä eksy ja Jaana auttaa!

Jaana hymyilee, myös muistellessaan vanhoja. Lounasajan avainsanat ovat nykyään "kovalla sykkeellä", kun taas ennen muinoin lounasasiakkaat viettivät enemmän aikaa ravintolassa. "Saatoinpa istahtaa hetkeksi juttelemaan, mutta nykyisin lounashetki on niin napakka ettei enää harmillisesti ehdi. Missä ovat ne pitkät ja puheensorinan täytteiset lounashetket?" Jaana naurahtaa.

Lounas on pysynyt kokonaisuutena samankaltaisena jo 18 vuotta. Laadukkaat, puhtaat raaka-aineet sekä lounasasiakkaat ovat olleet aina se tärkein ja lähellä sydäntä, vaikka ruokatrendit ovat vuosien varrella muuttuneet. Mutkattomuus on lounaan kulmakivi, sillä tauko saattaa olla hyvinkin lyhyt.

"Mitä  haluaisin tehdä, jos en olisi tarjoilija? "Asiakaspalvelussa tottakai, mutta minne minä kotoani Camillosta lähtisin? Täällä on lupsakkaat ja mukavat asiakkaat ja hyvät työkaverit. Tarjoilijan työ on antoisaa, jos sitä osaa arvostaa." Jaana pohtii. "Ole oma itsesi ja arvosta asiakasta. Palvele asiakkaita niin kuin haluaisit itseäsi palveltavan." on Jaanan oppi meille kaikille.

Lounasvuorot painottuu yleensä maanantai-perjantai akselille ja ajat pysyvät kutakuinkin samana. Tiedustelin Jaanalta, että mikä on vastapaino työlle?

"Minulle se on omaa aikaa, harrastukset ja perhe. Niistä saa voimaa ja mielen rauhaa."

Loppuun Jaana kehoittaa uusia kasvoja rohkaistumaan, lounaalla nähdään!


Kuva Pavel Kasinski

keskiviikko 13. heinäkuuta 2016

#ravintolamestari vol.2

LAURI, TERASSIN VAALEA KESÄKOLLI


"Samanhenkiseen porukkaan on ollut helppo sopeutua"
Isä Camillo on tunnettu hurjan ihanasta ja tunnelmallisesta kesäterassista. Se pyöräytetään käyntiin aina heti kelien lämmetessä, viimeistään vappuna, olipa sitten keliä tai ei.

Kesäterassilta löytyy paitsi juomapuolta jokaisen makuun, myös herkullista ruokaa ammattitaitoisen ja rempseän henkilökunnan saattelemana!

Tänä kesänä olemme saaneet ravintolamestari-perheeseen uuden jäsenen, terassin kesäkollin ja myös Isä Camillon miesmallina tunnetun Lauri Miettisen.
Hän on vimpan päälle oman tyylinsä omaava baaripekka, joka ei pelkää uusia haasteita. 
A la Carte- tarjoilu olikin uusi sellainen, mutta rohkein mielin uutta kohti, eiks je?!

 ”Vaikka aloitin työt vasta hetki sitten, on kaikki lähtenyt mahtavasti käyntiin. Tuntuu kuin olisi ollut talossa jo iät ja ajat enkä tarkoita tällä sitä että ois aika vaihtaa paikkaa” juttelee Lauri ja hymyilee vähän silleen vienosti.

”Samanhenkiseen porukkaan on ollut helppo sopeutua. Jengi ja  työilmapiiri on joustavaa ja ymmärtäväistä. Teen kahta työtä eikä vuorojen sumpliminen ole tuottanut ongelmia".

Terassin menoon Lauri tuo hyvää ja rentoa meininkiä pilke silmäkulmassa hyväntahtoisella ja ihanalla hölmöilyllä höystettynä. Tästäkös työkaverit tykkää! Juoma kuin juoma taittuu tuosta vain käden käänteessä, ammattimaisin ottein.

Kauniimpaa osapuolta edustavat kaunokaiset saavat tuta Laurin coolin charmin kylmän juoman ohessa. Oikeasti naiset vie vielä nuorelta mieheltä "jalat alta ja kissalta kielen”. Onneksi muutamalla kikalla saa peitettyä ujostuksen. Pieni hymy ja sellainen kiva silmänisku auttaa, vaikka muuta ei suusta saisi tulemaan kuin ”kiitos". ;)

"Täytyyhän tuota kesän tippikippoakin koittaa yrittää kasvattaa" kertoo Lauri virnistellen.

Kesähän se on miehen parasta aikaa, vai miten sitä kerrotaan. Laurin mieleen se ainakin on samoiten päin. Parhaita hetkiä viime kesänä olikin juuri ne parit illat kun ei oltaskaan. Ei tarvitse miettiä kelloa eikä velvotteita.

"Ne on ne hetken mitkä jää oikeasti mieleen".

Kun kuitenkin on kyseessä Camillon oma Man Model niin oli pakko kysäistä, että mikähän se mahtaa olla herrasmiehille paras tyylivinkki kesäksi?

"Kasvattaa sarkastiset hipster- viikset!".

Jää nähtäväks tuleeko loppukesästä kaduilla vastaan charmikkaita viiksivalluja!

Mikä teidän lukijoiden mielestä on se paras tyylivinkki tälle kesälle sukupuoleen katsomatta? :)


keskiviikko 6. heinäkuuta 2016

Komediafestivaalit Pannuhuoneella

Kuopion Komediafestivaalit  9.-11.6.2016



Torstaina 9.6. alkoivat kolmepäiväiset Kuopion Komediafestivaalit. 19 klubia, 38 koomikkoa! 

Pannuhuoneen katettu terassi on ollut festivaalin virallinen aloitusklubi koko historiansa ajan. Viikonlopun aikana Pannuhuoneella pidettiin 6 klubia.


Lava valmiina koomikoita varten.

Aloitimme päivän tyhjentämällä terassin kalusteista, penkittämällä sen 220 tuolilla ja pystyttämällä äänentoistojärjestelmät. Kaikki valmista, eikun vuan ovet auki!

Keli oli kuin morsian, yhtä kylmä ja kostea, mutta se ei festivaalikansaa näyttänyt haittaavan. Illan esitys oli jo ennakkoon loppuunmyyty, ja tunnelma taattu! Esiintymässä olivat Heikki Vilja, Iikka Kivi, Teemu Vesterinen sekä Ilari Johansson.

Guru hoitaa, ei hättää!


Pannuhuoneen stagemanagerina toimi Seppälän Janne, joka hoiti koko festivaalien väliaikakuulutukset, infosi koomikot ajallaan lavalle ja sieltä pois. Hieno mies ja hienoa toimintaa. Guru!

Perjantai vietettiin yhtä suomalaisessa säässä kuin eilinenkin. 

Ei ainakaan yhtään sen paremmassa, mutta Suomessa kun ollaan niin eipä luulisi tulleen kenellekään yllätyksenä. Vilttejä järjestettiin kuitenkin vielä lisää ja saatiin väki lämpimäksi.
Päivä alkoi Savon Yrittäjien järjestämällä markkinointikoulutuksella, jossa oppejaan jakoi muun muassa  radiojuontajana ja ääninäyttelijänäkin tunnettu koomikko Niko Kivelä. Tapahtumaan oli ilmoittautunut noin 100 henkeä.

Sitten oli vuorossa illan kaksi klubia. Molemmat loppuunmyytyjä!


Klo 18 klubilla esiintyi Jussi Simola, Petri Hankonen, Matti Patronen, Arimo Mustonen sekä Sami Hedberg, joka kehui Pannuhuoneen tunnelmaa "tässä teltassa on kyllä mahtavaa esiintyä"!

Toinen esitys alkoi 21.30, jossa mukana olivat Riku Suokas, Sofie Hagen, Jukka Lindström sekä Kuopion oma ylpeys Ilari Johansson, joka sai savolaisyleisöltä lämpimän vastaanoton.

Ilari Johansson ottaa yleisön haltuun.

Lämmintä juomaa tarjoiltiin urakalla, joten kylmyys ei vaivannut. Päivän sanat olivat irkkukahvi ja minttukaakao. Nämä sanat lämmittivät ainakin baarimikkojen mieltä.. 

Lauantaina aurinkokin esiintyi ja iloinen festivaalikansa nautti kyseisestä sääilmiöstä täysin rinnoin. 


Illan kattauksessa kolme klubia. Päivän ensimmäisellä klubilla esiintyivät aiemmin tänä vuonna järjestetyn Pannullinen Naurua –kilpailun finalistit. Houstin roolissa oli Iikka Kivi, joka sai porukan mukaansa heti alkumetreillä. 

Kello 18 kattauksessa olivat mukana Riku Sottinen, Heli Sutela, Anders Helenius, Teemu Vesterinen sekä Ismo Leikola.

Myös eturivin "hieman" nauttineet naishenkilöt osallistuvat esitykseen melko äänekkäästi, josta koomikot joutuivat jopa huomauttamaan. Hyväntuulisuus kuitenkin jatkui koko show'n läpi.

Pannuhuoneen osalta festivaalit päättyivät Suomi vastaan maailma maaotteluun! Illan isäntänä toimi Ali Jahangiri. Suomen joukkueessa esiintyivät André Wickström sekä Jaakko Saariluoma. Maailmaa edustivat Sofie Hagen ja Al Pitcher.

Virallisesti maailmalaisten joukkue taisi saada suuremman ääniharavan, mutta kisa käytiin hyvässä hengessä ja ottelu päättyikin tasapeliin. Savolaiset ymmärtävät englantia hyvin ja vuorovaikutusta yleisön ja koomikoiden välillä nähtiin. Huikeeta!

Iso kiitos Juha Jylhäsalmelle, Emma Reinikaiselle, Janne Seppälälle sekä kaikille esiintyjille ja talkoolaisille, ensi vuonna jatketaan!

Festivaalin tuottaja Juha Jylhäsalmi maireana,
vieressä tunnelmaa komppaavat Teemu Vesterinen ja Niko Kivelä.


Olitko komedioissa mukana? Kuka oli paras koomikko?


tiistai 21. kesäkuuta 2016

#ravintolamestari starttaa!


Tervetuloa tutustumaan Ravintolamestareiden mahtavaan henkilökuntaan!
Rehellisiä tarinoita ihmisistä eli meistä, Ravintolamestareista, ravintola-alasta sekä sen
vastapainosta.


Repa - Vuoden Ravintolamestari 

Repa, ravintolamestari vuodesta 1999.
Meidän Reijo ansaitsee olla ensimmäinen esiteltävä, koska hän on  Repa - Vuoden Ravintolamestari, jokapaikan handyman ja talonmies jantunen. Valitsemme joka vuosi keskuudestamme Vuoden Ravintolamestarin. Hän on panoksellaan tehnyt asiakkaidemme ja henkilökuntamme arjesta paremman.


Repalta ei koskaan jää levvee hymy ja tervehdys sanomatta kun työkaverin kohtaa. Repalla on aina hetki aikaa turista kussakin yksikössä kollegoiden kanssa kahvikupposen äärellä.

"Hyvin kiireisesti ja työntäyteisesti on kevät ja
alkukesä lähtenyt kulkemaan", kiittää Repa kysymästä.

Ravintola Mustan Lampaan kautta vuosituhannen taitteessa
ravintolamestareille eksynyt Reijo a.k.a. Repa (näin meidän kaikkien kesken) on Ravintolamestareiden tietopankki. Repa on ainut Ravintolamestareiden työntekijä, joka työskentelee viikottain jokaisessa yksikössä ja tietääkin aina mitä missäkin on meneillään. Vastaus arjen pohdintoihin tulee aina kuin apteekin hyllyltä ja tieto kulkee kuin siivillä seitsemän yksikön välillä.

"Se on sellaista yhdessäoloa ilman työpaineita".

Työtehtäviä Repalta löytyykin laidasta laitaan; catering -kuljetuksista vaikka avuksi iltaserviisiin, jos niikseen sattuu.

"Ravintolamestareiden yhteishenki tuo hyvää mieltä ja aina voi luottaa mikäli apua tarvitaan puolin ja toisin", hymyili Repa työyhteisöstä kysyttäessä.

Mutta mikä tuo tittelin Vuoden Ravintolamestari? "Täytyy kysyä henkilökunnalta." Ja mehän se tiedetään! Vuoden Ravintolamestari on aina iloinen, äärimmäisen ahkera, auttaa hädässä kuin hädässä ja jaksaa kuunnella kaikki päivän ilot ja murheet.

Hauskoja työhetkiä on Repan tarinoissa riittämiin, mutta erityisesti mieleen jäi hetki Mustassa Lampaassa, kun asiakkaan kanssa kielimuuri pääsi yllättämään. Ei huolta hädässä! Jotenkin kummasti ne asiat aina kuitenkin vaan selviää, vaikka kumpikin puhuu toiselle pelkästään omaa äidinkieltään.

Parhaiksi työpäiviksi Repalla valikoitui Lampaan
talkoohetket, joissa paiskitaan menemään yhteisen hyvän vuoksi!

Kuvat Pavel Kasinski