tiistai 23. elokuuta 2016

#ravintolamestari vol.3

Camillon lounaskasvo Jaana Melakari

"Siitä on vuosia vierähtänyt, kun täällä Camillossa aloiteltiin"
Lounas. Siinä on sana mikä on kaikkien huulilla arkisin klo 10.55. Kello lyö pykäläänsä ja kaupungin kaduilla alkaa kuhista. "Mihinkä sitä tänään mentäisiin?"

Isä Camillo on tarjonnut lounasta nälkäisille koko sen olemassaolon ajan. Camillossa luodaan hetken hengähdys työpäivään tai pitkä rentouttava lounashetki viinilasin äärellä vapaa-päivään. Lounaastamme onkin muodostunut jo Kuopion klassikko. Jaana ja koko henkilökunta on vaalinut lämmöllä niin vakioasiakkaita kuin ex tempore-pistäytyjiä kesän lämmössä ja talven pimeydessä. Nälkä kun meidän onneksi aina yllättää.


"Siitä on vuosia vierähtänyt, kun täällä Camillossa aloiteltiin", kertoo Jaana. Jaanan hymy on valloittanut Camillossa jo ennen ovien avaamista vuonna -98. Helposti saattaa ummikolla mennä sormi suuhun lounasvuorossa (myös allekirjoittaneella), kun muistettavana on kaikki eri sopimushinnat ja liikkuvat osat, mutta onneksi kysyvä ei tieltä eksy ja Jaana auttaa!

Jaana hymyilee, myös muistellessaan vanhoja. Lounasajan avainsanat ovat nykyään "kovalla sykkeellä", kun taas ennen muinoin lounasasiakkaat viettivät enemmän aikaa ravintolassa. "Saatoinpa istahtaa hetkeksi juttelemaan, mutta nykyisin lounashetki on niin napakka ettei enää harmillisesti ehdi. Missä ovat ne pitkät ja puheensorinan täytteiset lounashetket?" Jaana naurahtaa.

Lounas on pysynyt kokonaisuutena samankaltaisena jo 18 vuotta. Laadukkaat, puhtaat raaka-aineet sekä lounasasiakkaat ovat olleet aina se tärkein ja lähellä sydäntä, vaikka ruokatrendit ovat vuosien varrella muuttuneet. Mutkattomuus on lounaan kulmakivi, sillä tauko saattaa olla hyvinkin lyhyt.

"Mitä  haluaisin tehdä, jos en olisi tarjoilija? "Asiakaspalvelussa tottakai, mutta minne minä kotoani Camillosta lähtisin? Täällä on lupsakkaat ja mukavat asiakkaat ja hyvät työkaverit. Tarjoilijan työ on antoisaa, jos sitä osaa arvostaa." Jaana pohtii. "Ole oma itsesi ja arvosta asiakasta. Palvele asiakkaita niin kuin haluaisit itseäsi palveltavan." on Jaanan oppi meille kaikille.

Lounasvuorot painottuu yleensä maanantai-perjantai akselille ja ajat pysyvät kutakuinkin samana. Tiedustelin Jaanalta, että mikä on vastapaino työlle?

"Minulle se on omaa aikaa, harrastukset ja perhe. Niistä saa voimaa ja mielen rauhaa."

Loppuun Jaana kehoittaa uusia kasvoja rohkaistumaan, lounaalla nähdään!


Kuva Pavel Kasinski